O atum rabilho, de nome científico Thunnus Thynnus, pertence à família Scombridae. É a espécie de maior tamanho entre os tunídeos, podendo alcançar os 600kg de peso e 3m de comprimento.
Possui um corpo arredondado e fusiforme, como se de um torpedo se tratasse, ideal para nadar a alta velocidade. A sua coloração varia entre o azul marinho e o prata reluzente e as suas pínulas amarelas são bastante distintivas.
O atum rabilho é um grande migrador que percorre longas distâncias em busca de alimento e para se reproduzir. Num só dia pode viajar mais de 200km! Durante estas migrações, suportam enormes mudanças de temperatura, graças à sua notável capacidade endotérmica, podendo aumentar a temperatura do seu corpo e assim transformar-se num animal de ‘sangue quente’.
Predador voraz, alimenta-se de pequenos pelágicos – arenque, anchova, sardinha, carapau e cavala – crustáceos e cefalópodes.
O atum rabilho faz parte da gastronomia tradicional de vários países, em especial do Japão. A sua popularidade não para de crescer e, hoje em dia, é considerado uma autêntica joia culinária, uma delicatessen cobiçada por chefs e apreciada por consumidores de todo o mundo, pelo seu sabor intenso, textura delicada e qualidade excecional. O segredo assenta nos níveis de gordura e na forma como a mesma se encontra distribuída pelo corpo.
Um produto que fala por si mesmo, adequado quer para as preparações mais simples, quer para as criações mais sofisticadas.
Do atum rabilho tudo se aproveita, desde o toro (ventresca) ao coração.
Daí ser apelidado de porco do mar.
